Typische Gerichte aus Stintino: Was man in Stintino probieren sollte

Aktualisiert im November 2026

Fast alle typischen Gerichte aus Stintino kommen aus dem Meer: Oktopus, Thunfisch, Languste, Suppenfische und Meeresfrüchte, einfach zubereitet, mit wenigen Zutaten und viel Respekt vor dem Produkt. Stintino ist als Fischerdorf entstanden, und seine Küche erzählt das bis heute, Gericht für Gericht.

Davide ist Fischer, und Silvia kocht jeden Tag den Fang an Bord unseres Bootes. In diesem Ratgeber erfahren Sie, was man in Stintino essen sollte, welche Gerichte wirklich zum Ort gehören und welche einfach sardisch sind, wann man sie probiert und was man dazu trinkt. Um Restaurants geht es in einem anderen Ratgeber; hier dreht sich alles darum, was Sie bestellen sollten.

Was sind die typischen Gerichte von Stintino?

Stintino wurde 1885 von Familien gegründet, die die Asinara verlassen mussten, als dort ein Lazarett und eine Strafkolonie eingerichtet wurden. Fast ein Jahrhundert lang lebte der Ort vom Fischfang und von der Tonnara Saline, der Thunfischfalle. Deshalb besteht seine Küche aus Fisch, Konserven und Rezepten, bei denen nichts verschwendet wird. Mehr dazu auf unserer Seite zur Geschichte Stintinos.

Das offizielle Portal Sardegna Turismo nennt unter den Aromen des Ortes Oktopus in Agliata und nach Stintineser Art, Langustensuppe, Thunfisch-Bottarga, Meeresfrüchte und frischen Fisch. Ein guter Ausgangspunkt. Ein „offizielles“ Kochbuch gibt es allerdings nicht: Jede Familie hat ihre eigene Version, und was Sie im Restaurant probieren, kann anders schmecken als bei einem Fischer zu Hause.

Diese Tabelle fasst die Gerichte aus diesem Ratgeber zusammen, mit den Hauptzutaten und der besten Zeit zum Probieren.

Gericht	Hauptzutaten	Wann probieren / Saison
Oktopus nach Stintineser Art	Oktopus; bei uns mit Kartoffeln	Fast ganzjährig, je nach Fang
Oktopus in Agliata	Oktopus, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Chili	Fast ganzjährig; im Sommer kalt hervorragend
Thunfisch-Bottarga	Gesalzener, getrockneter Thunfischrogen	Ganzjährig (haltbares Produkt)
Langustensuppe	Languste; das Rezept ist von Haus zu Haus verschieden	März bis August, wenn der Fang erlaubt ist
Fischsuppe	Felsfische, Krebstiere, Weichtiere, Tomate	Ganzjährig, je nach Fang
Meeresfrüchtesalat	Oktopus, Sepia, Weichtiere, Sellerie, Zitrone	Vor allem im Sommer
Seeigel	Roh oder als Nudelsauce	Nur in den von der Region festgelegten Fangmonaten (Winter und Frühling)
Fainè	Kichererbsenmehl, Wasser, Öl, Salz	Vor allem im Winter, in Sassari und Umgebung
Seadas	Teig, frischer Käse, Zitrusschale, Honig	Ganzjährig

Der Thunfisch und das Erbe der Tonnara

Über Generationen war Thunfisch in Stintino erst Arbeit und dann Essen. Die Tonnara Saline war bis in die 1970er-Jahre in Betrieb und vor dem Tourismus die wichtigste Einnahmequelle des Ortes. Ihre Geschichte und die Mattanza beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel über die Tonnara Saline in Stintino.

In der Küche hat die Tonnara vor allem die Gewohnheit hinterlassen, Thunfisch haltbar zu machen und jedes Teil zu verwerten. Das finden Sie heute.

Thunfisch-Bottarga

Sie ist das Produkt, das am engsten mit Stintino verbunden ist. Die Region Sardinien erkennt sie als traditionelles Lebensmittel an und nennt in ihrem offiziellen Datenblatt Stintino ausdrücklich als Herstellungsgebiet, neben Carloforte, Isola Piana, Sant’Antioco und Portoscuso. Sie wird aus Thunfischrogen hergestellt, gepresst, mehrmals von Hand gesalzen und wochenlang getrocknet.

Sie ist dunkelbraun und schmeckt kräftiger als Bottarga von der Meeräsche. Man schneidet sie in dünne Scheiben und beträufelt sie mit Öl oder reibt sie über Pasta. Wenn Sie welche mitnehmen möchten, fragen Sie immer, woher sie stammt und wie sie hergestellt wurde.

Musciame und Thunfisch in Öl

Musciame ist gesalzenes, getrocknetes Thunfischfilet. Auch das ist ein traditionelles sardisches Produkt, das Datenblatt der Region verbindet es aber vor allem mit den Thunfischfallen im Südwesten, im Sulcis: In Stintino bekommen Sie es, eine exklusive Spezialität des Ortes ist es aber nicht. Dasselbe gilt für Thunfisch in Öl, den die regionale Tradition in erster Linie mit Carloforte und Portoscuso verbindet.

Frischen Thunfisch finden Sie dagegen auf vielen Speisekarten der Gegend, als Tagliata, gegrillt oder mit Pasta. Roter Thun wird heute nach strengen Quoten und Regeln gefangen: Wenn Ihnen die Herkunft wichtig ist, fragen Sie ruhig nach.

Oktopus: nach Stintineser Art, in Agliata, als Salat

Wenn es ein Gericht gibt, nach dem uns unsere Gäste fragen, dann ist es der Oktopus. In unseren Gewässern ist er einer der Stars der Reusenfischerei, und die Küchen in Stintino bereiten ihn auf viele Arten zu.

Oktopus nach Stintineser Art, wie wir ihn machen

Der „Polpo alla stintinese“ wird unter den Gerichten des Ortes genannt, ein festes Rezept, das für alle gilt, haben wir aber nicht gefunden. Deshalb erzählen wir, wie wir ihn an Bord zubereiten: Der frisch gefangene Oktopus wird gekocht, in Stücke geschnitten und mit Kartoffeln vermengt. Ein einfaches Gericht, das den Geschmack des Oktopus in den Mittelpunkt stellt.

Andere Familien und Restaurants machen ihn anders, mit mehr oder weniger Knoblauch, mit Tomate oder ohne Kartoffeln. Mehrere Versionen im Urlaub zu probieren, ist der beste Weg, sich ein eigenes Bild zu machen.

Oktopus in Agliata

Agliata ist eine Sauce aus Knoblauch, getrockneten Tomaten und Chili. Sie entstand als einfaches Gericht der Fischer von Alghero und ist im ganzen Gebiet um Sassari verbreitet. Man isst sie zu Oktopus und zu Fisch, frittiert oder gekocht. Oktopus in Agliata ist eines der Gerichte, die Sardegna Turismo für Stintino nennt. Er schmeckt kräftig, also fragen Sie lieber vorher, wenn Sie Knoblauch nicht mögen.

Oktopussalat

Er ist die häufigste Meeresvorspeise in ganz Sardinien und fehlt im Sommer fast nie. Gekochter Oktopus, Kartoffeln oder Sellerie, Öl und Zitrone: einfach, frisch und perfekt nach einem Tag in der Sonne.

Languste und Langustensuppe

Die Langustensuppe ist eines der Gerichte, die Sardegna Turismo mit Stintino verbindet. Sie ist etwas für besondere Anlässe, denn die Languste ist das wertvollste Krebstier dieses Meeres, und auch hier hat jede Küche ihr eigenes Rezept. Im Nordwesten der Insel ist außerdem die Languste auf katalanische Art berühmt, im Sommer auf Tomaten und Zwiebeln serviert, doch sie ist eigentlich das Aushängeschild von Alghero.

Achten Sie auf die Saison: In Sardinien ist der Langustenfang vom 1. September bis Ende Februar verboten, nach den Regeln der Region. Wer sie fangfrisch probieren möchte, kommt am besten zwischen Frühling und Sommer. Außerhalb der Saison fragen Sie immer nach der Herkunft.

Einfache Fische, Suppen und Meeresfrüchte

Die echte Fischerküche besteht nicht nur aus edlen Produkten. Ein großer Teil der Tradition stammt von dem Fisch, den man nicht verkaufen konnte: Drachenköpfe, Knurrhähne, Felsfische, kleine Krebstiere. Daraus macht man Suppen, Nudelsaucen und die Brühe für Fregola, die geröstete Grießpasta, die es überall auf der Insel gibt.

Im Gebiet um Sassari gibt es viele Varianten der Fischsuppe. In Alghero zum Beispiel heißt sie Copatza de peix und ist am Chili zu erkennen. In Stintino wird sie mit dem Fang des Tages gekocht und ändert sich mit dem, was das Meer hergegeben hat. Wenn Sie die Arten kennenlernen möchten, die im Topf landen, lesen Sie unseren Ratgeber zu den Fischen im Golf der Asinara.

Bei den Vorspeisen finden Sie außerdem oft Meeresfrüchtesalat, Miesmuscheln und Muscheln, geschmort oder überbacken. Diese Gerichte gibt es an allen Küsten Sardiniens, nicht nur in Stintino: Den Unterschied macht die Frische.

Seeigel: wann man sie essen kann

Seeigel sind ein traditionelles Produkt ganz Sardiniens, nicht nur Stintinos. Man isst sie roh, frisch geöffnet, mit Brot, oder als Sauce zu Spaghetti.

Ihr Fang wird jedes Jahr per Dekret der Region geregelt. In der Saison 2026 war er nur Berufsfischern erlaubt, von Anfang Januar bis Mitte Mai, außer sonntags und an einigen Feiertagen. Freizeitfischern ist das Sammeln verboten. Die Termine ändern sich jedes Jahr, und seit Längerem wird über eine längere Schonzeit diskutiert, damit sich die Bestände erholen.

In der Praxis heißt das: Wenn Sie im Sommer oder Herbst nach Stintino kommen, finden Sie keine frisch gefangenen sardischen Seeigel. Stehen sie außerhalb der Saison auf der Karte, dürfen Sie ruhig nach der Herkunft fragen.

Was man in Stintino außer Fisch essen kann

Neben dem Fisch stehen die Produkte auf dem Tisch, die in Sardinien zu jeder Mahlzeit gehören. Spezialitäten aus Stintino sind sie nicht, aber Teil der Alltagsküche, auch hier.

• Carasau- und Guttiau-Brot. Carasau ist das dünne, knusprige Fladenbrot aus den Hirtengebieten im Inselinneren, der Barbagia. Guttiau ist die Variante mit Olivenöl und Salz, noch einmal im Ofen geröstet.
• Schafskäse. Pecorino, frisch oder gereift, ist auf sardischen Tischen immer dabei, oft mit Honig oder als Vorspeise.
• Fainè. Eine Art Kichererbsenfladen, typisch für Sassari und Umgebung. Er gilt als Wintergericht, im Sommer findet man ihn seltener.

Sardische Süßspeisen und Myrte: so endet ein Essen

Auch die Süßspeisen in Stintino stammen aus der sardischen Tradition, mit einigen Spezialitäten aus dem Norden der Insel.

• Amaretti. Typisch für Nordsardinien, aus süßen und bitteren Mandeln.
• Papassini. Kekse mit Rosinen und Nüssen, verbreitet im Norden und in der Inselmitte.
• Seadas. Zwei Teigscheiben mit einer Füllung aus frischem Käse und Zitrusschale, frittiert und mit Honig übergossen. Sie stammen aus der Hirtenkultur der Barbagia, sind heute aber überall zu finden.

Zum Schluss gibt es Myrte, den roten Likör aus den Beeren eines Strauchs der Macchia. Für den „Mirto di Sardegna“ gibt es Vorschriften mit geografischer Angabe, nach denen die gesamte Herstellung, von der Beerenernte bis zur Abfüllung, auf der Insel stattfinden muss. Diesen Digestif servieren wir auch an Bord, nach dem Kaffee.

Was man trinkt: die Weine Nordsardiniens

Zu Fisch trinkt man in Sardinien vor allem Weißwein. Diese Herkunftsbezeichnungen finden Sie in Stintino und im Norden der Insel am häufigsten:

• Vermentino di Sardegna DOC: darf in der ganzen Region erzeugt werden und ist der beliebteste Weißwein zu Fisch.
• Vermentino di Gallura DOCG: die einzige DOCG der Insel, aus dem Nordosten.
• Alghero DOC: die Herkunftsbezeichnung des Nordwestens, mit Weiß-, Rot- und Roséweinen.
• Moscato di Sorso-Sennori DOC: ein Süßwein aus den Dörfern bei Sassari, ideal zu trockenem Gebäck.
• Cannonau di Sardegna DOC: der bekannteste Rotwein der Insel, für alle, die auch zu kräftigeren Fischgerichten wie Suppen lieber Rot trinken.

Wo man fangfrischen Fisch probieren kann

Für die beschriebenen Gerichte haben Sie an Land viele Möglichkeiten: Einige Tipps haben wir im Ratgeber Essen gehen in Stintino zusammengestellt. Es gibt aber noch einen anderen Weg, die Küche dieses Meeres kennenzulernen: den Fisch dort zu essen, wo er gefangen wurde.

Genau das passiert bei einem Pescaturismo-Tag. Am Morgen holen wir mit den Gästen die Reusen ein, schauen, was drin ist, und was nicht behalten werden darf, kommt zurück ins Meer. Dann bringt Silvia den Fang in die Kombüse, während alle in einer Bucht der Asinara baden.

Das Mittagessen hat eine Vor- und eine Hauptspeise und hängt immer vom Fang des Morgens ab. Am häufigsten kochen wir Spaghetti mit Krebssauce, unseren Oktopus nach Stintineser Art mit Kartoffeln und selbst marinierte Sardellen. Dazu gibt es Wein aus der Region, zum Abschluss etwas Süßes, Kaffee und ein Gläschen Myrte. Wer Zöliakie oder Unverträglichkeiten hat, sagt es uns bei der Buchung, und wir bereiten ein passendes Menü vor.

Wie der Tag abläuft, von der Abfahrt in Porto Mannu bis zur Rückkehr, lesen Sie auf der Seite unser Pescaturismo-Erlebnis in Stintino.

Typische Gerichte aus Stintino: häufige Fragen

Lust auf fangfrischen Fisch direkt aus dem Meer? Kommen Sie mit Davide und Silvia an Bord der Alex: Reusen einholen, Baden in den Buchten der Asinara und Mittagessen mit dem Fang des Morgens → Tag buchen.